Зелёные помидоры — та часть урожая, которая чаще всего остаётся не у дел: до красного состояния они не дойдут, а выбрасывать жалко. Рецепт салата решает эту проблему радикально. Зелёные помидоры в банке получаются ароматными с приятной остринкой. К такой банке зимой отлично подходит отварная картошка.
Что понадобится
Состав рассчитан на серьёзный объём. Зелёные помидоры — 5 кг, сладкий перец — 800 г, перец чили — 2–3 штуки или по вкусу, чеснок — 100 г. Из сыпучего и жидкого: соль — 100 г, сахар — 200 г, уксус столовый 9% — 300 г, масло растительное — 300 г. Добавляются лавровый лист — 5 штук и чёрный перец горошком — 1 столовая ложка. Вес ингредиентов указан в чистом виде, то есть овощи уже почищены.
Помидоры, которые обычно не ждут
Отдельная ценность рецепта — возможность пустить в дело помидоры, тронутые фитофторой. Порченные места нужно обрезать, остальное идёт в салат. Зелёные помидоры в банке оказываются не компромиссом, а полноценной заготовкой. Помидоры нарезаются кусочками.
Перец, чеснок и рассол
Сладкий перец и чеснок очищаются, нарезаются помельче и измельчаются блендером или в мясорубке. К этой массе добавляются соль, сахар, уксус и масло. Вместо масла может вливаться чашка воды, если жидкости не хватает. Выбор остаётся за тем, кто готовит.
Час ожидания и десять минут огня
Нарезанные помидоры складываются в кастрюлю, туда же вливается перечная масса. Смесь оставляется на часок-другой, чтобы выделился сок. Затем добавляются лавр и перец горошком. Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Варить нужно на небольшом огне, помешивая, 10–12 минут. За это время помидоры изменят цвет с зелёного на оливковый. Дольше варить не стоит, поскольку помидоры могут превратиться в кашу.
Банки и укутывание
Готовый салат раскладывается по стерилизованным банкам и укутывается. На этом процесс заканчивается. Зелёные помидоры в банке отправляются на хранение до зимы, когда сладковатая остринка в салате придётся как нельзя кстати.
