Салат с грибами — заготовка, где всё держится на трёх компонентах, уложенных слоями. Каждый ингредиент обжаривается отдельно, а потом собирается в банке в строгом порядке. Время приготовления — около 60 минут. Рецепт рассчитан на 800 г кабачков, 400 г грибов и 400 г помидоров.
Что понадобится
Кабачок — 800 г, грибы — 400 г, помидоры — 400 г, масло растительное — 4 столовые ложки, мука — 2 столовые ложки, соль — 1 столовая ложка, перец чёрный молотый — половина чайной ложки, укроп — 1 пучок, чеснок — 2 зубчика, уксус 70% — 1 чайная ложка.
Грибы
Для рецепта подойдут любые грибы по вкусу и наличию. Грибы тщательно моются, режутся небольшими кусочками, заливаются водой, доводятся до кипения, пена снимается, варка идёт 20 минут на среднем огне. Затем грибы откидываются на дуршлаг. Вареные грибы кладутся на сковороду без масла и нагреваются до выпаривания жидкости. Добавляется половина масла. Грибы жарятся на среднем огне, помешиваясь, до подрумянивания, соль добавляется в конце.
Кабачки и помидоры
Молодые кабачки, которые не надо чистить, моются, обсушиваются и режутся шайбами примерно по 0,8 см. Они подсаливаются и панируются в муке. Сковорода нагревается, наливается масло. Кружки кабачков обжариваются до золотистости с обеих сторон на среднем огне. Помидоры моются и режутся шайбочками толщиной около 0,8 см. Обжариваются на растительном масле с двух сторон: сначала с одной 1–2 минуты на среднем огне, затем с другой, добавляется соль и перец.
Сборка банок
Мелко рубится укроп и чеснок. Банки и крышки тщательно моются с содой, берутся банки по 0,5 л. С полной порции получается около 1,2 л салата. В банку плотно слоями укладываются: сначала грибы, далее жареные кабачки, помидоры. И снова повторяется: грибы, кабачки, помидоры. Сверху всё посыпается укропом с чесноком, заливается остатками сока от помидоров. Укладывать нужно плотно, чтобы не было пустот, но и не в «кашу».
Стерилизация и закатка
Для стерилизации берётся кастрюля, на дно кладётся хлопчатобумажная салфетка или небольшое полотенце, ставится банка с салатом (крышка просто сверху, не закрученная), наливается по плечики холодная вода. Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения, стерилизация идёт при слабом кипении 20 минут. Далее на крышку наливается половина чайной ложки уксуса, крышка прокручивается, чтобы уксус попал во все пазы, банка закручивается. Банки переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом. На следующий день заготовка убирается в прохладное место для длительного хранения. Использовать её можно холодной или подогретой.
Что в итоге
Грибы, кабачки и помидоры слоями — рецепт без лишних этапов: обжарка по отдельности, плотная укладка и двадцать минут стерилизации. Далее дожидаемся зимы.
