Огурцы с хреном и кориандром — заготовка, в которой всё держится на трёх вещах: выдержке огурцов в ледяной воде, правильной подготовке банок и точной дозировке специй. Хрен, кориандр и лёд здесь не украшение, а рабочие инструменты, от которых зависит и хруст, и вкус. Рецепт рассчитан на 2 кг огурцов и не требует ничего редкого.
Что понадобится
Огурцы — 2 кг, сахар — 85 г (3,5 столовые ложки), соль — 60 г (2,5 столовые ложки), уксус — 50 мл (3,5 столовые ложки), чеснок — 1 головка, зелень — листья хрена и укроп, 3 штуки, кориандр — 3 чайные ложки. Пищевая ценность готового блюда — около 749 ккал, в 100 г — примерно 31,5 ккал.
Огурцы и банки
Огурцы тщательно моются, обрезаются и заливаются ледяной водой на 2–3 часа. Именно этот этап даёт тот самый хруст, ради которого и затевается заготовка. Банки моются, крышки кипятятся. Перед закладкой огурцов в банки заливается по 100 мл кипятка, банки накрываются и через 10 минут вода сливается.
Зелень, чеснок и кориандр
Зелень заливается 2 литрами холодной воды с добавлением 2 столовых ложек соли на 20 минут, затем промывается в проточной воде и обсушивается. После этого зелень нарезается и раскладывается по банкам. Туда же отправляются резаные зубки чеснока и кориандр. Хрен, кориандр и лёд — три составляющие, которые задают характер заготовке.
Кипяток и маринад
Огурцы складываются в банки и аккуратно заливаются кипятком, накрываются и оставляются на 20 минут. Удобно пользоваться ковшом на 2,2 литра: длинная ручка не нагревается, округлое дно способствует быстрому нагреву. В кастрюлю выкладываются взвешенные соль и сахар. Вода с банок сливается, кипятится, в конце выливается уксус и даётся закипеть.
Закатка
Кипящим маринад разливается по банкам, банки закатываются, остужаются под шубой. Хрен, кориандр и лёд сделали своё дело: зима врасплох не застанет.
