Кабачки с рисом на зиму — заготовка, которая закрывается в одной большой посуде и не требует отдельных манипуляций с каждым ингредиентом. Жаровня, плита и тридцать минут на овощи, тридцать на рис — и банки отправляются на хранение. Рецепт рассчитан на серьёзный объём, так что заготовка получается надолго.
Что понадобится
Кабачки — 2 кг, лук репчатый — 500 г, перец болгарский — 500 г, морковь — 500 г, помидоры — 2 кг, рис — 400 г, масло растительное — 250 мл, уксус 9% — 100 мл, соль — 2 столовые ложки, сахар — 4 столовые ложки.
Овощи: нарезка и тушение
Морковь натирается на крупной тёрке. Сладкий перец нарезается соломкой. Лук — мелкими кубиками. Кабачки — небольшими кубиками; если кабачок немолодой, его можно натереть на тёрке. Помидоры измельчаются при помощи мясорубки или блендера. В большую кастрюлю или жаровню вливается растительное масло, выкладываются лук, морковь и сладкий перец. Смесь перемешивается, ставится на плиту и тушится на небольшом огне до мягкости, примерно 20 минут.
Кабачки, помидоры и рис
Затем добавляются кабачки, измельчённые помидоры, соль и сахар. Всё перемешивается и готовится ещё 30 минут. Жидкости должно образоваться достаточно, поэтому тушить лучше под крышкой. После этого всыпается рис. Содержимое перемешивается, жаровня накрывается крышкой и готовится до готовности риса — примерно 30 минут.
Уксус и закатка
Когда рис готов, добавляется уксус. Смесь перемешивается и проваривается ещё 2–3 минуты. Готовый салат раскладывается по подготовленным банкам. Банки закатываются, переворачиваются, укутываются и оставляются до полного остывания.
Что в итоге
Кабачки с рисом на зиму — рецепт без лишних этапов: одна жаровня, последовательная закладка и понятные временные промежутки. Двадцать минут на овощную основу, тридцать на кабачки с помидорами, тридцать на рис и пара минут с уксусом. Дальше — только банки, одеяло и ожидание зимы.
