Маринованный крыжовник — заготовка, которая ломает привычное представление о ягоде: вместо варенья и компота получается солёно-сладкая закуска. Крыжовник в маринаде готовится из простого набора специй, а главный секрет — температура заливки. Ягоды не лопаются, если маринад тёплый, а не кипящий.
Что понадобится
Крыжовник — 700 г, вода — 1 л, соль — 2 столовые ложки, сахар — 200 г, уксус столовый 9% — 75 мл, перец душистый — 8 штук, гвоздика — 2 штуки, семена горчицы — 1 столовая ложка, укроп — 1 зонтик, чеснок — 2 зубчика, петрушка — 1 веточка, лист лавровый — 1 штука.
Подготовка банок
В каждую банку — а берутся банки по 320 г — кладётся кусочек зонтика укропа, листики петрушки, пластинки чеснока и по половине чайной ложки семян горчицы. Затем укладывается крыжовник до плечиков. Ягоды желательно взять не очень мягкие, слегка недозрелые: именно они держат форму при заливке.
Маринад
Маринад варится из воды, сахара, соли и специй. Когда смесь закипит, она снимается с огня и в неё вливается уксус. Маринаду даётся остыть до тёплого. Крыжовник в маринаде не должен лопаться — а это возможно только при тёплой заливке.
Стерилизация
Тёплый маринад заливается в банки с крыжовником. Банки прикрываются крышкой и стерилизуются с момента кипения воды в кастрюле. Пол-литровые банки — 5–6 минут, маленькие, по 300–350 мл, — 3 минуты. Есть и совет: чтобы узнать, сколько нужно маринада, стоит налить в банки с ягодами воду и слить её в мерный ковшик.
Закатка и хранение
Крышка плотно закручивается, банка переворачивается и оставляется до остывания. Маринованный крыжовник готов. Хранить его нужно в прохладном месте. Крыжовник в маринаде — и зимой на столе появляется закуска, которая не похожа ни на что из привычных
