Икра из запечённых овощей заметно отличается от обычной — ароматная, с запахом костра и дымным вкусом. Овощи сохраняют максимум пользы благодаря запеканию, а готовится икра быстрее, ведь овощи почти готовы. Запах костра в банке — так коротко описывается результат: зимой такая баночка подарит кусочек лета и вечер у костра. Время приготовления — около 75 минут.
Что понадобится
Перец болгарский не чищенный — 400 г, баклажан не чищенный — 300 г, помидоры — 250 г, лук репчатый — 150 г, чеснок — 3 зубчика, петрушка — 1 пучок, масло растительное — 2 столовые ложки, сахар — 1 чайная ложка, соль — половина чайной ложки по вкусу, уксус 6% — 1 чайная ложка.
Подготовка овощей и зелени
Овощи готовятся, моются и обсушиваются. Всего необходимо в очищенном виде 1 кг — не принципиально, сколько именно баклажанов или перца. Петрушка заливается 1 литром холодной воды с 1 столовой ложкой соли на 20 минут, затем тщательно промывается в проточной воде и откидывается на сито.
Запекание и чистка
Перцы и баклажаны запекаются удобным способом: духовка, аэрогриль, мангал. Сразу после запекания они перекладываются в пакет на 10 минут, затем овощи чистятся. Именно этот этап даёт тот самый запах костра и дымный вкус, ради которого и затевается икра.
Лук, баклажаны, перец
В широкой жаровне без масла с обеих сторон подпаливаются кольца лука. Затем лук нарезается, помидоры заливаются кипятком. В жаровне разогревается растительное масло, выкладывается лук с сахаром и обжаривается до прозрачности. Добавляются рубленые баклажаны, жарка идёт 3 минуты на среднем огне. Затем добавляется измельчённый перец, всё перемешивается и жарится ещё 3 минуты на среднем огне.
Помидоры и финал
Помидоры очищаются, нарезаются мелким кубиком и добавляются в жаровню. Содержимое накрывается и тушится на минимальном нагреве 10 минут. Зелень нарезается, чеснок чистится. Зелень и молотый чеснок добавляются, всё солится и тушится 15 минут на минимальном огне под крышкой. В конце икра сбрызгивается 6% уксусом и раскладывается по стерилизованным баночкам.
Что в итоге
Запах костра в банке — икра из запечённых овощей готова. Запекание вместо варки и минимум огня в финале. Зимой такая баночка подарит кусочек лета и вечер у костра.
