Острая капуста с хреном и помидорами — заготовка без варки, которая убирается сразу в холодильник. Острая капуста с хреном и помидорами собирается слоями. Промаринованные кружочки помидоров сохраняют форму.
Что понадобится
Капуста белокочанная — 700 г, помидоры — 350 г, чеснок — 30 г, хрен свежий корень — 50 г, соль — 2 чайные ложки, сахар — 1,5 столовые ложки, уксусная эссенция — 1 чайная ложка неполная, масло подсолнечное нерафинированное — 4 столовые ложки.
Подготовка овощей
Капуста берётся сочная, но не молодая. Корень хрена и чеснок очищаются. Капуста шинкуется соломкой. Хрен и чеснок натираются на тёрке. Можно добавить и перец чили — свежий или сухой молотый. На указанный объём овощей нужен один маленький стручок чили, молотого — примерно четверть чайной ложки. Впрочем, класть можно по вкусу.
Замес
В миску складывается капуста, добавляются хрен и чеснок, соль, сахар и уксусная эссенция. Всё перемешивается, капуста слегка жамкается руками, чтобы пустила сок. Затем поливается подсолнечным маслом и снова перемешивается.
Помидоры и укладка
Помидоры нарезаются тонкими кружочками. В чистые сухие банки выкладываются слоями капуста и помидоры. Каждый слой уплотняется ложкой. При укладке слоями промаринованные кружочки сохраняют форму. Верхний слой — капуста. Когда банки заполнятся до верха, капуста прижимается, чтобы на поверхности был сок.
Закрытие и хранение
Банки закрываются полиэтиленовыми крышками для холодной консервации — теми, которые очень плотные. Перед тем как закрыть банку, крышки опускаются на пару секунд в миску с кипятком. Так они становятся мягкими и легко надеваются на горлышко. Салат сразу же убирается в холодильник или погреб. Пробовать можно примерно через неделю, когда промаринуются кружочки помидоров.
