Заготовка с баклажанами, которая отлично подходит к мясу и птице, картофелю и различным крупам. Рецепт не требует сложных манипуляций: нарезка, последовательная закладка в жаровню и тридцать минут под крышкой.
Что понадобится
Баклажаны — 900 г, помидоры — 400 г, перец болгарский — 400 г, лук репчатый — 350 г, чеснок — 3 зубчика, масло растительное — 55 мл, уксус 9% — 1 столовая ложка, сахар — 2,5 столовые ложки, соль — 3 чайные ложки. Томатная паста — 50 г и вода — 150 мл указаны как факультативные.
Нарезка
Лук очищается и нарезается кубиками. Сладкий перец очищается и нарезается брусочками. Баклажаны также нарезаются брусочками. Помидоры измельчаются при помощи блендера или мясорубки.
Последовательная закладка
Ёмкость для готовки ставится на огонь, в неё вливается растительное масло. Когда масло достаточно разогреется, добавляется лук и на среднем огне готовится до прозрачности. Затем добавляются томаты, всё перемешивается. Если помидоры покупные и не очень сочные, можно добавить томатную пасту и немного воды. Как только всё закипит, добавляется сладкий перец и перемешивается. Затем идут баклажаны, соль и сахар. Салат собирается слоями, и каждый следующий ингредиент идёт после того, как предыдущий прогрелся.
Варка и финал
Всё перемешивается, доводится до кипения и готовится под крышкой 30 минут. Минут через 15–20 салат пробуется на соль и сахар, вкус корректируется при необходимости. Салат должен быть сладковатым, так как будет ещё добавлен уксус. В конце варки добавляется измельчённый чеснок и вливается уксус. Всё тщательно перемешивается, и после закипания огонь выключается.
Закатка
Горячий салат сразу же раскладывается по стерилизованным банкам. Банки закатываются и переворачиваются. Затем убираются под одеяло и оставляются до полного остывания, после чего можно убрать на хранение. Готовая закуска прекрасно хранится при комнатной температуре. Редкое качество для овощной заготовки.
