Стальная сковорода может заменить антипригарную, если правильно подготовить её к жарке. Всё прилипает к стальной сковороде — так коротко описывается проблема, с которой сталкиваются многие. Нержавеющая сталь ценится за долговечность и универсальность: на ней можно готовить яйца, блины, мясо и другие блюда. Но результат во многом зависит не от специального покрытия, а от температуры сковороды и момента, когда мы выкладываем продукты.
Сначала правильно разогреваем
Сковорода ставится на средний огонь и прогревается несколько минут. Температура проверяется каплей воды: если она сразу испарилась, поверхность ещё недостаточно нагрета, а если собирается в шарики и скользит по дну — можно начинать готовить. После этого нагрев уменьшается до нужного уровня и добавляется масло. Если оно сразу начинает дымиться, сковороду перегрели. Всё прилипает к стальной сковороде — и первый шаг здесь самый важный.
Не торопимся переворачивать продукты
Для яичницы и омлета после прогрева используется слабый или средний огонь. При жарке курицы сначала промокается кожа бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Продукт выкладывается на горячую поверхность и несколько минут не двигается: когда образуется корочка, мясо легче отделяется от дна.
Как выбрать и мыть сковороду
При покупке обращается внимание на вес и маркировку стали. Для домашней кухни необязательно выбирать дорогую пятислойную модель: подойдёт и трёхслойная сковорода. Новую посуду достаточно вымыть, прокаливать её с солью или маслом не нужно.
Уход после готовки
После готовки не стоит ставить раскалённую сковороду сразу под холодную воду, чтобы не деформировать дно. Даётся ей немного остыть, при необходимости замачивается, а пригар очищается содой и мягкой губкой. Всё прилипает к стальной сковороде — но правильный разогрев и уход решают эту проблему.
